Цель программы

Комплексная базовая подготовка поваров универсалов для предприятий общественного питания различного уровня. Ведущие данной программы "Школы кулинарного искусства" - это самые компетентные с большим опытом работы в популярных отечественных и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанной кулинарии. Занятия по обучению формируются каждый день без выходных. По окончании учащиеся получают сертификат кыргызского образца о соответствующего курса "Повар-Универсал" с присвоением разряда. Всем учащимся данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны города Бишкек в соответствии с выбранной специальностью.

Содержание курса "Повар - Универсал"

1. Введение

• Структура предприятия общественного питания
• Санитарные нормы и правила
• Безопасность на производстве

2. Технологический цикл производства кулинарной продукции

• Основные понятия. Термины и определения
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
• Технологические свойства сырья

3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов

4. Механическая и гидромеханическая обработка пищевых продуктов

• Механическая обработка растительного масла
• Обработка корнеплодов
• Обработка плодов овощей
• Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
• Обработка грибов
• Обработка фруктовых цитрусовых
• Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
• Обработка рыбы с костным скелетом
• Обработка нерыбного водного сырья
• Механическая обработка мяса
• Схема разрубов туш животных
• Обвалка
• Жиловка
• Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
• Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
• Подготовка тушек к тепловой обработке
• Выделение частей тушек
• Изготовление полуфабрикатов

5. Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов

• Варка, припускание
• Жарка, пряжение
• Тушение
• Запекание

6. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

7. Холодные блюда

• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски

8. Первые блюда

• Бульены
• Заправочные супы-щи, борщи, рассольник, солянка и т. д.
• Супы молочные
• Пюреобразные супы-суп-пюре, суп-крем и т. д.
• Сладкие супы

9. Вторые блюда

• Блюда из овощей и грибов
• Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
• Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
• Блюда из отварной рыбы
• Блюда из припущенной рыбы
• Блюда из тушеной рыбы
• Блюда из запеченной рыбы
• Блюда из рубленной рыбы
• Блюда из нерыбного водного сырья
• Блюда из мяса
• Блюда из отварного припущенного мяса и субпродуктов
• Блюда из жареного мяса и субпродуктов
• Блюда из запеченного мяса
• Блюда из рубленого мяса
• Блюда из мяса диких животных
• Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
• Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
• Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
• Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
• Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
• Блюда из яиц и творога

10. Гарниры

• Макаронные изделия
• Крупы и бобовые
• Корнеплоды
• Овощи
• Мучные изделия-профитроли, галушки, пампушки и т. д.

11. Соусы

• Мясные
• Рыбные
• Сметанные, молочные, сливочные
• Грибные
• Соусы на растительном масле - майонезы
• Соусы на уксусе и столовом вине - маринады, салатные заправки
• Соусы промышленного производства

12. Напитки

13. Технология приготовления блюд и изделий из муки

• Характеристика сырья
• Способы разрыхления теста
• Виды теста
• Дрожжевое тесто
• Начинки, фарш
• Пресное тесто и изделия из него

14. Работа с технологическими картами

План практических занятий

• Борщ, блинчики, сырники
• Лазанья, печенье Овсяное
• Фрикасе, макароны, сочни
• Салат Цезарь, пирожки жареные
• Рулеты из окорочков, картофельное пюре, тесто на кефире
• Голубцы, соус, пирог с яблоками
• Рассольник, с-т. " Шуба"
• Бризоль, рис, кексы
• Тефтели, соус, гречка, Шарлотка
• Рыба фаршированная, рис с овощами
• Курица кисло-сладком соусе, рис, салат с огурцами и мясом
• Солянка, рулет бисквитный
• Рулет картофельный, крокеты, салат с грибами
• Печень по-строгановски, рис, торт из печени
• Зразы, тушёная капуста, пицца
• Лагман, слоеные самсы
• Котлеты по-киевски, картофельное пюре
• Дрожжевое тесто - булочки, слоеное тесто
• Напитки ( компот, кисель, какао, кофе по-восточному)
• Карвинг
• Калькуляция
• Сервировка
• Психология

Лицензия

Лицензия на образовательную деятельность серия АШ номер 2209
За более подробной консультацией звоните: +996 (773) 58-20-25