Представляем вам современную и интенсивную программу обучения рестораторов.

Цель программы

Комплексная базовая профессиональная подготовка рестораторов. Ведущие данной программы в “Школе кулинарного искусства” - это самые компетентные специалисты, с большим опытом работы. Подача материалов на курс обучения рестораторов осуществляется в виде теоретических и практических занятий. Новые группы по обучению формируются каждый месяц. По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса “Ресторатор”.

Содержание курса "Ресторатор"

1. Разработка концепции заведения

• Классификация предприятия общественного питания
• Должностные обязанности дирестора ресторана
• Выбор концепции при открытии ресторана
• Практическое составление бизнес - плана с учетом финансового, инвестиционного, производственного плана
• Сроки окупаемости ресторана
• Маркетинговые исследования и подготовка документации для инвесторов

2. Открытие ресторана

• Разработка технологического проекта и утверждение его
• Получения заключения кыргызпотребнадзора
• Получения заключения госпожарнадзора
• Получение лицензии на торговлю алкогольной продукции
• Разработка и утверждение нормативных документов предприятия, работа с ГОСТами, рекомендациями
• Выбор операционной системы
• Разработка меню
• Барная и винная карта
• Организация приобретения оборудования, инвентаря, посуды в соответствии с технологическим проектом
• Разработка стандартов обслуживания
• Разработка логистической цепочки при работе с поставщиками и складскими помещениями

3. Работа с персоналом

• Должностные инструкции для сотрудников
• Разработка алгоритмов принятия на работу
• Разработка тестов, заданий для проверки квалификации
• Оптимальное проведение собеседования
• Методы мотивации сотрудников
• Разработка мини-тренингов для улучшения качества работы предприятия
• Составления правил по графику работы и отпускам
• Правила взаимоотношений с потребителями, улаживание конфликтных ситуаций

4. Организация производства и обслуживания посетителей

• Построение технологических цепочек совместно с шеф поваром
• Разработка собственного эталона обслуживания и внедрение линейным сотрудникам
• Формирование штатного расписания и коррекция его в реальном времени
• Разработка должностных инструкций, договоров материальной ответственности фирменного знака и стиля
• Современные тенденции кухонь народов мира

5. Методы и задачи учета и отчетности

• Составление БДР (бюджета доходов и расходов), отчеты по исполнению
• У мение читать бухгалтерскую отчетность, методы взаимодействия с главным бухгалтером заведения
• Состовления отчетности для акционеров, расчет точки безубыточности
• Методы контроля

6. Практикум

• Практикум по всем темам, работа с раздаточным материалом, работа с программой "R-Keper", выездные занятия в действующем заведении, личные консультации по конкретным проблемам

Лицензия

Лицензия на образовательную деятельность серия АШ номер 2209
За более подробной консультацией звоните: +996 (312) 888-923